Manger à Samarcande est l’un des plaisirs du voyage. La ville offre une scène gastronomique plus développée que les autres villes de la Route de la Soie, avec un large choix entre restaurants locaux authentiques, établissements touristiques bien tenus et quelques adresses gastronomiques.
Voici notre sélection des meilleures expériences culinaires à Samarcande, du plus économique au plus raffiné.
🕰️ Le matin : les Osh Centers pour le plov
En Ouzbékistan, le plov se mange traditionnellement le matin, pas le soir. Les Osh Centers (ou osh-xona, “restaurants de plov”) ouvrent à l’aube et ferment lorsque le plov est épuisé, généralement vers 12h-13h.
Le rituel est le même partout : un grand kazan en fonte contient le plov du jour. Le cuisinier (oshpaz) sert des portions dans de grands bols, vous verse du thé vert, et vous mangez debout ou assis sur des bancs en bois.
Ce que vous mangez :
- Une portion de plov (riz au mouton, carottes jaunes et rouges, huile de coton)
- Pain non chaud
- Thé vert
Prix : 2-4 € la portion
Conseil : Arrivez avant 9h pour la meilleure qualité — le plov de fin de matinée peut être moins savoureux.
🍽️ Déjeuner : tchaïkhanas et restaurants locaux
Les tchaïkhanas (maisons de thé)
Les tchaïkhanas sont les restaurants populaires ouzbeks. Décorées de coussins et de tapis, avec des tables basses ou des surchan, elles servent de la cuisine simple et bonne à petit prix.
Plats typiques :
- Lagman (soupe de nouilles tirées) : 1,50-3 €
- Manti (raviolis à la vapeur) : 0,80-2 €
- Soupe mastava (bouillon de riz et légumes) : 1-2 €
- Samsa (chausson au four) : 0,30-0,60 €
Atmosphère : Bruyante, fumée, authentique. On partage souvent les tables avec des inconnus.
Les restaurants de la vieille ville
Le quartier autour de la Registan compte de nombreux restaurants qui proposent une cuisine ouzbèke de qualité avec une présentation plus soignée.
Plats recommandés :
- Plov de Samarcande
- Shurpa (soupe d’agneau aux légumes) : 2-4 €
- Dimlama (ragoût de saison) : 3-6 €
- Shashlik (brochettes grillées) : 1,50-3 € par brochette
Budget : 6-12 € pour un repas complet avec boisson
Visites gastronomiques à Samarcande
Tours des marchés, dégustations et cours de cuisine.
🌆 Dîner : expériences au coucher du soleil et soirées
Dîner avec vue sur la Registan
Plusieurs restaurants et cafés sur les hauteurs proches de la Registan offrent des terrasses avec vue directe sur les monuments illuminés à partir de 20h. Ce sont des adresses incontournables pour au moins un soir.
Ce que vous pouvez attendre :
- Vue spectaculaire sur les faïences dorées illuminées
- Cuisine ouzbèke de bonne qualité
- Musique traditionnelle en live certains soirs
- Prix : 15-25 € par personne avec boisson
Conseil : Réservez une table en terrasse 1-2 heures à l’avance en haute saison.
Les restaurants de l’hôtel
Les boutique-hôtels de Samarcande proposent souvent d’excellents restaurants avec des menus plus élaborés. Certains organisent des dîners avec démonstration de préparation du plov ou de la samsa. Idéal pour une soirée spéciale.
Budget : 20-35 € par personne
🛒 Le bazar Siyob : manger comme un Samarkandais
Le bazar Siyob est le grand marché de Samarcande. Moins touristique que la Registan, c’est ici que vous trouverez la cuisine la plus authentique et la moins chère.
Ce qu’on mange au bazar
Les boulangers de non : Tôt le matin, les boulangers sortent leurs pains dorés des tandours. Un pain non chaud pour 0,20 € — inoubliable.
Les vendeurs de samsa : Des piles de chaussons chauds devant les fours. Prenez-en plusieurs différents pour comparer.
Les épiciers d’épices : Cumin, coriandre, sumac, fenugrec en monticules colorés. Achetez des épices à ramener, elles parfumeront votre cuisine française.
Les fromagers : Suzma (fromage frais), qatiq (yaourt fermenté), kurt (boulettes de fromage séché).
Fruits de saison :
- Printemps : fraises, cerises, abricots
- Été : melons, pastèques, raisins
- Automne : grenades, coings, noix
- Hiver : fruits secs, dattes, figues
Horaires du bazar Siyob
- Ouvert quotidiennement de 6h à 18h
- Meilleure animation de 7h à 11h le matin
- Le dimanche est le jour le plus animé
Hôtels à Samarcande avec restaurant
Boutique-hôtels avec restaurant de cuisine ouzbèke traditionnelle.
🫖 Les tchaïkhanas de nuit
Après 21h, les tchaïkhanas du centre historique restent ouvertes et servent thé, shashlik et mezze légers. C’est le meilleur moment pour discuter avec des habitants, écouter de la musique traditionnelle et profiter de la fraîcheur de la soirée après une journée de visite sous le soleil.
La tchaïkhana typique le soir :
- Thé vert ou noir : 0,50-1 €
- Assiette de mezze (légumes marinés, fromage, noix) : 2-4 €
- Shashlik : 1,50-2 € la brochette
- Pastèque ou fruits frais : 1-2 €
🍷 Vins et alcools locaux
L’Ouzbékistan produit des vins depuis des millénaires (la région était viticole avant l’islamisation). La région de Samarcande est la principale zone de production.
Les vins à goûter :
- Gulyakandoz : vin rouge local, assez doux
- Cabernet Sauvignon de Samarcande : production plus récente, qualité correcte
- Bière Sarbast : la marque nationale, légère et rafraîchissante par forte chaleur
Trouvez les vins dans les restaurants de catégorie supérieure ou les caves (vinoteka) du centre-ville de Samarcande.
Pour continuer votre exploration gastronomique, ne manquez pas les bazars d’Ouzbékistan et notre guide complet de la gastronomie ouzbèke.
